Escalivada

A escalivada, típica da Cataluña, é composta de berinjela, pimentão, cebola e tomate assados. O nome vem do verbo catalão escalivar, que significa ‘assar sobre brasas’, lentamente, e tem origem nas comunidades rurais.

É muito simples de fazer. Leve tudo ao forno (menos o tomate, que entra no forno depois de 20 minutos), ou grelha se você tiver uma, até assar (cerca de 35a 40 minutos). Espere esfriar para tirar a pele e as sementes. Corte a berinjela e o pimentão em tiras longitudinais largas, o tomate e a cebola em gomos, e passe tudo para um prato. Coloque azeite, sal e alho bem picadinho. Está pronto para servir. Outra variação é colocar sobre uma torrada de pão e acrescentar um filezinho de anchova. Você pode servir como entrada ou como acompanhamento de uma carne, por exemplo. O José Andrés, autor do livro de receitas que trouxe da Espanha, apresenta uma versão no site dele.

A receita abaixo é uma variação desse prato que a minha sogra aprendeu com uma amiga, muitos anos atrás, em Paraty. É um sucesso!

Ingredientes
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
1 berinjela grande
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de sobremesa de mel
1 colher de café rasa de sal
Pimenta síria a gosto
1 maço de manjericão (pique as folhas, mas reserve algumas para enfeitar)

Opcional
1 pacote de pão fatiado sem casca
1 vidro pequeno de maionese
1 dente de alho bem socado

Dica: Depois de lavar os pimentões e a berinjela, passe a faca superficialmente no sentido longitudinal das cascas, marcando 4 gomos. Isso facilita na hora de tirar a pele.

Coloque os pimentões e a berinjela para assar em forno quente, por cerca de 35 minutos, sempre virando os legumes e tomando cuidado para que os pimentões não fiquem pretos. Quando estiverem murchos, desligue o forno e abafe-os cobrindo o tabuleiro com papel laminado ou com outro tabuleiro. Deixe esfriar no forno. Tire as peles, as sementes, pique em cubos bem pequenos e passe para uma tigela. Acrescente o alho, o azeite, a cebola, o vinagre e o mel. Misture bem. Coloque pimenta síria e sal a gosto. Misture mais um pouco e, por último, coloque as folhas picadas de manjericão.

Na mesa, você pode deixar junto de algumas torradas para as pessoas se sevirem ou você pode montar canapés. Para isso, faça uma pasta com o dente de alho socado e a maionese (na lista de ‘opcionais’) e corte as fatias do pão sem casca em quatro qadradinhos. Sobre cada pedaço de pão passe uma camada dessa pasta e coloque a escalivada por cima. Enfeite com folhas de manjericão. Na foto, usei uma fatia de pão italiano. Também ficou uma delícia!

Receitas práticas – Salmorejo

Esta deliciosa sopa é uma homenagem aos tempos em que não se jogava nada fora na cozinha, aproveitava-se tudo.

É uma combinação perfeita de ingredientes do Velho Mundo, como pão, alho e vinagre, com o tomate do Novo Mundo. O Salmorejo é típico da região de Córdoba, sul da Espanha.

Tomado frio, é perfeito para o nosso clima tropical. Além ser rápido e fácil de preparar!


Para a sopa
½ kg de tomates maduros, sem sementes e cortados em pedaços grandes (eu tiro a pele, pois acho que fica mais gostoso)
1 dente de alho descascado
2 colheres de sopa de vinagre de Jerez
50 ml (para quem não tiver medidor, são duas colheres de sopa + uma de chá) + 2 colheres de sopa de azeite
30g de miolo de pão francês amanhecido
Sal a gosto

Para a guarnição
Azeite
Vinagre de Jerez
2 ovos cozidos, partidos ao meio
4 fatias finas de Jamón Serrano (ou um presunto cru de boa qualidade)

Modo de Preparo
Coloque no liquidificador os tomates, o alho, o vinagre, os 50 ml de azeite e o miolo de pão. Bata até obter uma mistura homogênea, com conscistência espessa. Coloque as duas colheres de sopa de azeite e bata mais um pouco. Passe para uma tigela grande, salgue a gosto e deixe na geladeira por 15 minutos.

Para servir, coloque a sopa no prato fundo ou em um pequeno bowl, regue cada prato com um filete de azeite e algumas gotas de vinagre. Acomode a metade do ovo e a fatia de presunto. Está pronto!

Serve 4 pessoas

Ah, tirei essa receita do livro Recetas Made in Spain, do renomado José Andrés, que trouxe da minha viagem maravilhosa pela Espanha. Quando provar novas receitas, colocarei aqui.

Almoço na sogra

Domingo é dia de feira na Urca. E após comprar minhas frutas, fui almoçar na casa da minha sogra. Ela cozinha muito bem, o que, normalmente, é um problema. Sempre quero arrumar um espacinho a mais no meu estômago para provar ou repetir alguma delícia.

Voltando ao almoço, o menu do dia foi tipicamente europeu. De entrada, salmão defumado com cebola e ovos cozidos picados. Assim, no seco mesmo, uma coisa por cima da outra. Num primeiro momento pode soar estranho, como aconteceu comigo, mas a combinação é realmente interessante. O ovo quebra um pouco do salgado do salmão e a cebola dá um gostinho de tempero.

O prato principal foi rosbife com batata rostie e aspargos frescos ao molho holandês (com manteiga, gema de ovo e limão). Aproveitei enquanto ela preparava o almoço para ver como se fazia a batata rostie. Muito fácil. Rale quatro batatas grandes ligeiramente cozidas. Refogue duas colheres de sopa de cebola e duas de bacon picados em uma colher de sopa rasa de manteiga. Junte à batata e acrescente um ovo levemente batido, misture bem e leve tudo para a frigideira, de preferência uma daquelas fechadas, para poder virar e fritar os dois lados sem problemas.

Eram duas as opções de sobremesa: lichia e Mont Blanc, preparado com creme de castanha (doce pastoso e maravilhoso), coberto por um creme azedo. Pode ser substituído por creme de leite fresco um pouco batido, para ganhar uma concistência cremosa, mais firme. Aqui também o contraste dos sabores torna o resultado final perfeito.