Curso de Sommelier em Joinvile

Começa nesta quarta o curso de Sommelier do Centro Europeu de Joinvile. Reconhecido pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) e com duração de seis meses, o curso aborda assuntos como técnicas de degustação; serviços do vinho; conhecimento das uvas viníferas; harmonização enogastronômica; enologia; enografia; técnicas de degustação; processos de vinificação; métodos de conservação e armazenagem; defeitos e alterações no vinho; vinhos do mundo; leitura dos rótulos; sistemas de denominações; e legislação vinífera.

Por conta das parcerias firmadas com alguns dos principais órgãos da vinicultura mundial, entre eles o Instituto Vinhos do Douro e do Porto (IVDP), alunos interessados em conhecer um pouco mais sobre os processos do vinho podem fazer visitas técnicas a fornecedores e vinícolas no Brasil e exterior, assim como jantares temáticos, com o objetivo de trabalhar a harmonização e interpretação enogastronômica.

Serviço
Centro Europeu de Joinvile
Início em 24/03
Rua Henrique Meyer, 280 – Joinvile – SC
Mais informações pelo telefone (47) 3029-4344 ou no site

Sabores da Itália

Na próxima semana o Centro Europeu de Curitiba, apoiada pela Federação Italiana de Cozinha, vai realizar a segunda edição do Curso de Especialização em Gastronomia Italiana, com imersão na cultura gastronômica das regiões de Lombardia, Vale da Osta, Veneto, Emilia Romagna, Toscana, Sicília, Sardenha e Lazio.

Cada uma será estudada através de um roteiro que segue a história da gastronomia, influências da gastronomia italiana, bases da cozinha, cultura, hábitos, pratos típicos, produtos típicos, especiarias da região e técnicas de preparo.

Após a conclusão do curso os alunos receberão um certificado chancelado pelo Centro Europeu e pela Federação Italiana de Cozinha. Mais informações, no site do Centro.

Foto: Divulgação

Serviço
Curso de Especialização em Gastronomia Italiana
De 22 e 28 de março
Na sede gourmet do Centro Europeu, na Al. Princesa Isabel, 1.300, Curitiba
Informações e inscrições: (41) 3322-6669 ou no site

Para chocólatras - Parte II

Estava passeando pelo Shopping Higienópolis quando fui “pescada” por um totem d’O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo, informando que havia um quiosque lá. Para quem ainda não sabe, essa é uma loja de Portugal que está chegando por aqui e que vende um único bolo em três versões: doce (53% de cacau), amargo (70% de cacau) e zero açúcar. É feito com uma espécie de suspiro e mousse de chocolate, e não leva farinha nem fermento.

Já tinham me falado que não era tudo isso, mas como não provar o bolo de uma loja com um nome tão modesto? É gostoso, mas bem longe de ser o melhor.

A história começou do outro lado do Atlântico. A sobremesa do restaurante do ex-administrador de empresas Carlos Braz Lopes fazia mais sucesso que os pratos. Foi então que surgiu a idéia de abrir a confeitaria. A loja chegou por aqui em 2007, nos Jardins. Agora estão também na Vila Madalena, Morumbi e Higienópolis.

Além do bolo, a casa serve um sanduíche português feito com o autêntico queijo da Serra da Estrela e presunto cru Ibérico.

Foto: Divulgação

Serviço
O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo
Rua Oscar Freire, 125 - Jardins - São Paulo + 3 endereços
Tel: (11) 3061-2172

Ainda em SP

Sábado foi dia de ir ao Bom Retiro. E, claro, almoçar por lá, em alguma das boas opções do bairro. Escolhi o Bistrô da Sara. Instalado num porão (onde por vários anos funcionou o Buraco da Sara, endereço tradicional de cozinha judaica), é comandado de perto pela proprietária Sandra, que circula o tempo inteiro pelo salão, ciceroneando os clientes e coordenando o serviço. O ambiente é colorido e despojado, e as paredes de tijolos aparentes dão um ar rústico ao local.

Havia um buffet bem interessante, com saladas, pratos quentes, grelhados e sobremesa (frutas grelhadas), mas preferi escolher uma das opções do dia: salmão caramelado com laranja e gengibre servido com arroz de pesto. E em quanto o prato não chegava, nos foi servido uma porção de pães feitos na casa com azeite. Estava tudo gostoso. Mas o melhor mesmo foi a sobremesa: cheesecake de pistache servida com calda de goiaba.

Serviço
Bistrô da Sara
Rua da Graça, 32 – Bom Retiro – SP
Tel: (11) 3362-1725

Maratona gastronômica

Começa amanhã em São Paulo mais uma aventura gastronômica. A 6ª edição da São Paulo Restaurant Week conta com a participação de 200 casas que oferecerão menus completos (entrada, prato principal e sobremesa) por R$ 27,50 no almoço e R$ 39 no jantar, mais R$ 1 para a Fundação Criança. Bebidas e couvert são cobrados à parte. O evento acontece até o dia 14. Para conferir a lista completa de restaurantes, clique aqui.

Durante o mesmo período, Vitória realiza o evento com a participação de 31 casas (lista completa aqui). Os valores são os mesmos e o R$ 1 será destinado ao Núcleo de Referência em Saúde.

No Rio, a segunda edição do evento, que acontecerá entre os dias 10 e 23 de maio, contará com 100 participantes.

A novidade deste ano em todas as capitais são as sugestões de harmonização dos menus com cervejas e, em São Paulo, com vinho.

Segue abaixo o calendário com outras cidades:
Brasília: 19 de julho a 01 de agosto de 2010
São Paulo (7ª edição): 30 de agosto a 12 de setembro de 2010
Rio de Janeiro (3ª edição): 18 a 31 de outubro de 2010
Pernambuco (Recife, Porto de Galinhas Gravatá): 15 a 30 de março de 2010
Curitiba: 31 de maio a 13 de junho de 2010
Recife: 09 a 22 de agosto de 2010
Belo Horizonte e Porto Alegre receberão o evento, mas as datas ainda não foram definidas

Jantar às cegas em SP

O Ateliê No Escuro Gastronomia promove amanhã no restaurante Blés d’Or o “Jantar no Escuro”. O objetivo da experiência é fazer com que os aromas e as texturas dos alimentos sejam percebidos com mais intensidade. O menu, elaborado para ser degustado de olhos vendados, é composto por uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa. Para beber, água e vinho.

O jantar acontece às 20h e o valor é de R$ 90 (sem vinho) ou R$ 110 (com vinho), por pessoa. As reservas devem ser feitas pelo telefone (11) 3845-0141.

Para chocólatras e simpatizantes

Estava descendo a rua Pará em direção a um café quando um quadro negro com uma lista de sabores de sorvetes me chamou a atenção. Tangerina com gengibre era o primeiro da lista e o que me fez entrar antes mesmo de observar onde estava indo. Fiquei em choque ao ver a vitrine exibir trufas e bombons como se fossem verdadeiras jóias (na verdade são!). E a torta de cacau com uma calda brilhante de chocolate escorrendo levemente pelas laterais? O sorvete ficou, definitivamente, para a segunda visita.

A Choco.lab é uma verdadeira experiência sensorial. Pequena e moderninha, tem uma mesa comunitária, um sofá para desgustar as delícias e na calçada, três mesinhas de frente para uma pracinha. São bombons e trufas recheados (provei a de limão siciliano, mas fiquei tentada com a de maracujá e a de champagne), barras e pastilhas. Tudo preparado com matéria-prima belga e por chefs chocolatiers selecionados pelos proprietários. Também tem sorvetes, tortas, bebidas quentes e geladas, além de drinks alcoólicos e pequenas maravilhas elaboradas com cacau certificado africano e asiático.

A loja já tem uns dois anos, mas para mim, foi uma agradável novidade. E se você quiser presentear alguém, a casa tem embalagens sofisticadas, moderninhas e “foférrimas”.

Serviço
Choco.lab
Rua Pará, 18 – Consolação – São Paulo
Tel: 3259-1941

Pequenos cozinheiros

Me lembro de quando ganhei meu primeiro livro de culinária (que misturava história e receitas), de ter experimentado todas as receitas e como os finais de semana ficavam divertidos com aquela “aventura”. O Cozinhar é Divertido!, escrito por Annabel Karmel (autora best-seller em culinária para crianças e com 17 livros publicados em várias partes do mundo) e lançado pela Publifolha, ensina os pequenos cozinheiros de maneira lúdica e didática a preparar pratos fáceis de fazer, como barco de alface, bolinhos de atum, espetinhos de salmão e mel, cheesecake de morango, entre outros.

O livro traz instruções passo a passo que facilitam o acompanhamento durante o preparo dos pratos. Ensina ainda a manusear os utensílios e como cultivar alguns alimentos em casa, além de curiosidades sobre alimentação.

Serviço
Cozinhar É Divertido!
Annabel Karmel, Publifolha
R$ 47,00
O livro pode ser adquirido nas principais livrarias, pelo televendas 0800-140090 ou pelo site www.publifolha.com.br

Sushi na serra

Outro dia descobrimos um japonês ótimo em Petrópolis, o KinPai Sushi. E foi totalmente por acaso. Os melhores restaurantes da cidade estão em Araras e Itaipava, mas como estávamos com preguiça de ir tão longe, resolvemos pesquisar na vizinhança.

Primeiro entramos no Armazem 646, mas a música alta e o péssimo atendimento nos fizeram levantar antes mesmo de pedir as bebidas. Caminhamos pela rua e encontramos o Kin Pai. Na entrada, uma pequena ponte vermelha, bem no estilo japonês, sobre um laguinho leva ao restaurante. O ambiente é bem moderninho, com grandes bambus na parede que leva ao balcão. O atendimento é super cordial e o trabalho do sushi-man Nunes San, super correto.

Para começar pedimos uma porção de nirá, espetinhos de lula e polvo com molho teriyaki e shiitake. Tudo estava bem gostoso, mas o shiitake nos surpreendeu. Não era no vapor ou com shoyo, como normalmente é servido no Rio. Eles refogaram alho e depois colocaram o cogumelo. Ele fica mais durinho, com uma textura bem diferente. Delicioso! Em seguida chegou o combinado Yamato, com 8 sashimis, 4 sushis, 4 filadélfias e 4 hot. Tudo redondo! Voltaremos com certeza!

Foto: Divulgação

Serviço
KinPai Sushi Bar
Rua Gonçalves Dias, 423 – Valparaíso – Petrópolis
Tel: 24 2248-8622

Me Esquece e Sagatiba, domingo no Leblon

O carnaval na Bahia começou (ou será que nem acabou?) e o do Rio já está esquentando. No próximo domingo o bloco Me Esquece vai sair ao meio-dia pelas ruas do Leblon com o enredo inspirado na África.

E para deixar o negócio ainda mais animado, representantes da Sagatiba estarão na concentração promovendo a degustação de um drinque que promete sucesso nesse verão: uma dose de Sagatiba, morango e açúcar de pimenta. No domingo, ou você foge do Leblon, ou se joga!

Mais sobre vinhos

Ainda no tópico "Vinhos", a Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho vai realizar amanhã o 2º Degusta Vinho, no Pink Fleet, aquele badalado navio do empresário Eike Batista que faz um tour pela Baía de Guanabara passando por vários pontos turísticos do Rio.

De quebra, os participantes do evento poderão apreciar o pôr-do-sol e o skyline da cidade maravilhosa. Um luxo!

Os ingressos custam R$ 135 para os sócios da SBAV e R$ 210 para os não-sócios. O evento começa às 16h. O barco sai da Marina da Glória às 18h15 e retorna às 20h15.

Vinhos com desconto em SP

A Total Vinhos, inaugurada há quase um ano nos Jardins, oferece neste mês 15% em todos os rótulos. São cerca de 660 rótulos e os preços começam em R$ 23.

Além das garrafas, os clientes podem encontrar vários produtos relacionados, como taças de cristal, decantadores, adegas climatizadas, termômetro, entre outros.

A loja ainda organiza adegas e ajudar a mapear os vinhos dos clientes. Há um “personal winer” à disposição dos clientes na loja ou em casa, com hora marcada. Ah, eles fazem entrega.

Serviço
Total Vinhos
Rua Dr. Melo Alves, 268 – Jardins – São Paulo
Tel: 11 3081-3305

Últimos dias

Amo sorvete! Ainda mais nesses dias de calor forte. E de olho nisso, a Kibon montou o Magnum Experience, projeto que acontece em restaurantes das principais capitais do país que servirão sobremesas exclusivas com o sorvete Magnum, nos sabores White, Dark, Clássico, Cookies e Castanha com Amêndoas. Abre parênteses: Adoro Magnum! Perto de casa tem uma banca de jornal que vende sorvete e sempre que dou uma passada lá, acabo levando um pra casa. Fecha!

Os restaurantes cariocas que participam do projeto são Bráz (Magnum Devotion de Avelãs e Castanhas, com farofa de castanhas de caju, calda de caramelo, chantilly e basílico), Garcia & Rodrigues (Magnum Devotion Avelãs com creme inglês e uma vela de chocolate branco), Mok Sakebar (Magnum Devotion Avelãs acompanhado de bananada quente), Sawasdee (Magnum Devotion Cookies acompanhado de morango, calda de tangerina, coulis de manga e calda de chocolate) e Zazá Bistrô (Tartalete de biscoito e Magnum Devotion Avelãs recoberto de calda quente de maracujá e limão). O da foto é do Miam Miam (cookie de chocolate servido quente, Magnum Devotion Cookies por cima, e calda de chocolate e castanhas caramelizadas decorando o prato). Ficou com água na boca? Então corre, pois o projeto acaba agora no final do mês.

Foto: Divulgação

Relax em Búzios

Fui passar dois dias em Búzios e descobri o Porto da Barra, um centro gastronômico na praia de Manguinhos com mais de dez restaurantes e, o principal, longe da muvuca da Rua das Pedras. Tem quase de tudo: árabe, cervejaria, asiático e pizzaria, entre outros. Serve para um almoço descontraído, para o pós-praia ou pôr-do-sol (tem umas cadeiras com vista para a praia), ou ainda para um jantar romântico, com muitas velas.

Foi construído um deck sobre um pequeno mangue que foi recuperado e onde vivem hoje caranguejos, peixes e até camarões. As árvores preservadas “brotam” do chão e led’s marcam o término do deck. Ah, e ainda tem vagas na porta. Não é à toa que subiu milhares de pontos no meu conceito.

Como fica ao lado da Colônia de Pescadores de Manguinhos, tradicional mercado de peixe, também é possível fazer compras de frutas e hortaliças no mini mercado.

Escolhemos o Quadrucci para tomar uns drinques e botar o papo em dia. O restaurante tem dois lounges (com espreguiçadeiras e mesas baixas), bar e um salão com uma varanda bem aconchegante. Tem ainda duas mesas super disputadas, para 8 pessoas cada, de frente para o mar, quase na areia.

O cardápio é semelhante ao do Rio, na linha italiana contemporânea, mas com foco em peixes e frutos do mar. Como o objetivo era “beliscar”, ficamos nas entradas. Pedimos um ceviche de peixe branco e salmão com caju e pimenta comari, que estava delicioso, um mix de bruschettas (caprese, funghi, polvo marinado e tomate com manjericão) e cogumelos paris gratinados recheados com gorgonzola e ragu de cogumelos. Para acompanhar, um honesto sauvignon blanc da vinícola chilena Carmen.

Foto: site Porto da Barra

Serviço
Quadrucci
Centro Gastronômico Porto da Barra, na Praia de Manguinhos – Búzios
Tel: (22) 2623-6303
Rua Dias Ferreira, 233 – Leblon – Rio de Janeiro
Tel: (21) 2512-4551

Baixo Botafogo

No finalzinho da Visconde de Caravelas, em Botafogo, fica o Botequim. Na chegada causa certa estranheza pois a casa do início do século XX é pintada de verde pistache, bem cheguei. Aberto em 1979, possui três ambientes e um clima bem descontraído. As paredes internas têm tijolos aparentes, o pé direito é alto e os móveis são de madeira.

O cardápio é bem variado. A feijoada, disponível apenas aos sábados, é bem servida e famosa. A casa prepara ainda outras especialidades da culinária nacional, como moquecas e carne de sol. Outro prato que gosto de pedir é o tournedor a café Paris, com manteiga de ervas e batata rostie. Se pedido com uma salada de entrada, serve até duas pessoas.

Para atender às pessoas que trabalham na região, a casa oferece um almoço executivo. Entre os mais pedidos este o picadinho a Luis Antônio, que acompanha farofa de banana e arroz com ovos e linguiça.

No quesito bebidas, oferece cerveja Original, chopes claro e escuro da Brahma e mais de dez tipos de cachaças, entre mineiras e cariocas.

Serviço
Botequim
Rua Visconde de Caravelas, 148 – Botafogo
Tel: (21) 2286-3391

Festival gastronômico na Serra

Começou hoje mais uma edição do Petrópolis Gourmet, festival gastronômico da serra fluminense. O festival, que acontece até o dia 22 reúne chefs renomados, oficinas gastronômicas, cursos, oficinas de culinária para crianças, concurso gastronômico e atrações culturais.

Vários restaurantes da cidade participam com um menu especial (entrada, prato principal e sobremesa), de acordo com o tema “O Reflexo da Culinária Francesa na Cidade Imperial”, em homenagem ao Ano da França no Brasil.

A pousada Tankamana, por exemplo, montou um cardápio (foto) com salada de cavaquinha com melão, couscous marroquino e vinagrete de maracujá; carré de cordeiro com molho de jabuticaba e ratatouille em 3 tempos (caviar de berinjela, cubinhos de abobrinha, e tomate gratinados com chevre e espaguete de pimentões); e crepe suflê com calda de açaí (R$ 99).

Já a Bordeaux oferece salada de folhas verdes, gomos de laranja, agrião, tomate cereja, gruyère, camarão, croutons e molho de mostarda com mel; magret de canard grelhado ao molho reduzido de aceto balsamico e mel, acompanhado com Juliana de legumes; e crème brûlée (R$ 60).

No site do evento você pode conferir os restaurantes participantes, eventos e cursos.

Foto: Divulgação

Viagem thai

Bicampeão da categoria asiático, do Comer & Beber da Revista Veja, o Sawasdee faz jus aos títulos conquistados. É uma verdadeira festa de cores, aromas e sabores tailandeses. Depois de uma leve entrada de sashimi de atum, partimos para o prato principal. O meu risoto de frutos do mar ao estilo tailandês (com arroz de jasmim) levemente picante, salpicado de alho torrado e coentro estava delicioso (R$ 51)! O garçom só esqueceu de avisar que era o prato mais bem servido da casa. De fato, com entrada, dá para dividir perfeitamente entre duas pessoas. O outro, um arroz de jasmim com camarões, era o único com três ‘foguinhos’ do cardápio (as chamas indicam o quanto apimentado é o prato). Como o molho apimentado vem à parte, dá para regular a dose. Também estava maravilhoso! Tudo acompanhado de uma perfeita sakêpirinha de lichia.

Para sobremesa, banana flambada servida sobre duas caldas (tangerina e chocolate), acompanhada de sorvete de creme salpicado de semente de papoula e amendoim torrado (R$ 18).

São dois os ambientes: uma varanda super charmosa e o salão com meia luz, com uma vitrine que mostra parte da cozinha. Infelizmente o calor que tem feito no Rio não permite outros locais que não os refrigerados. A varandinha fica para a próxima.

A casa, comandada pelo chef Marcos Sodré, abriu seu primeiro endereço no balneário de Búzios, em 1997. Dez anos depois o Sawasdee chegou à capital fluminense e ocupa dois endereços: Leblon e São Conrado.

Serviço
Rua Dias Ferreira, 571 loja A - Leblon
Tel: (21) 2511-0057
São Conrado Fashion Mall - Estrada da Gávea, 899
Tel: (21) 3322-2150

Novidades no Outback

Outro dia bateu uma vontade louca de comer uma carne do Outback. Partimos para o Botafogo Plaza Shopping, o mais perto de casa. A fila estava enorme, só para variar, mas como conseguimos um lugar no balcão ficamos por ali mesmo. Para começar pedimos aquele pão delicioso e uma garrafa de Down Under Shiraz, um vinho australiano bem interessante.

Para prato principal, optei por uma das novidades do cardápio, o herb crusted filet, três cortes de filé mignon com tempero à base de ervas finas servidos com molho cabernet e salada de tomantes cereja e molho à base de manjericão e azeite. Para acompanhar, segui a sugestão da casa e optei pelo garlic mashed potato, um purê de batatas temperado com alho. Uma delícia e vai super bem com o molho da carne! Mas achei pequeno se comparado a outros pratos da casa.

A sobremesa foi o clássico chocolate thunder from down under, brownie coberto com sorvete de creme, calda de chocolate, chantilly e raspas de chocolate. Só teve uma vez que consegui pedir outra sobremesa, a cinnamon oblivion, sorvete de creme com nozes caramelizadas, cinnamon apples, cinnamon croutons, calda de caramelo e chantilly. A nova sobremesa da casa é o banana nut cake, uma variação do chocolate thunder, com brownie de banana, calda de chocolate, crocante de nozes caramelizadas, canela e chantilly. Me parece bom, mas é que o de chocolate...

Foto: Divulgação

Serviço
Outback
Botafogo Plaza Shopping
Rua General Severiano Ribeiro, 97 – Botafogo
Tel: 2543-0339 / 2542-8538

+ 6 endereços

Clássicos franceses

Tinha combinado de encontrar um amigo para tomarmos café da manhã. Entre afundar num buffet e comer poucos e deliciosos quitutes, ficamos com a segunda opção. Acabamos parando na Douce France, uma pâtisserie maravilhosa que tem nos Jardins, perto do Intercontinental.

Já conhecia a casa, inaugurada em 2001, mas havia anos que não botava os pés lá. O clima parisiense continua e a varanda foi ampliada e fechada. Sentado numa mesa próxima a minha, o chef Fabrice Lenud fiscalizava o atendimento. Estava tudo perfeito.

O salão principal tem vitrines que deixam qualquer um louco. São vários pães, salgados e doces que enchem os olhos. Já provei alguns e nunca me arrependi.

Começamos com o clássico croque monsieur, sanduíche gratinado de presunto e gruyère, e um capuccino. Depois, voul-au-vent de frango e encerramos com macarrons de avelãs e mini tartellete de ganache. Amém, Senhor!

E se você não mora em São Paulo ou gosta de se aventurar na cozinha, Fabrice publicou algumas receitas no site. Corre lá e depois conta se deu certo!


Serviço
Douce France
Alameda Jaú, 554 – Cerqueira César
Tel: 11 3262-3542
Shopping Morumbi
Área Fashion – Piso Lazer
Tel: 11 5189-4584
Foto: Alê Castro

Atmosfera vintage e "TV de cachorro"

Li na revista de bordo, durante o voo para SP, uma pequena matéria que comparava o bairro de Higienópolis ao da Recoleta, em Buenos Aires, por conta das várias casas que abriram próximas ao cemitério da Consolação. Achei um exagero a comparação, mas, claro, anotei os endereços para conferir. Um deles é o Anita.

O bordel que funcionou no local há décadas atrás serviu de inspiração para a decoração vintage do local. Da porta de entrada saem duas escadas. A que leva para o alto dá no salão principal, com pé direito alto, um grande sofá em tecido adamascado, lustre de cristal, mesas com cravos vermelhos (de cabos compridos demais) espetados em garrafinhas de coca-cola e vista para a cozinha onde a chef Fabiana Caffaro comanda as caçarolas. No subsolo, bar e lounge de espera (com direito a lareira).

A proposta da casa é oferecer variações mais sofisticadas dos clássicos da gastronomia paulistana. O cardápio é bem enxuto, com duas opções de carne, duas de aves, duas de pescados e três massas. O carro-chefe é o galeto marinado por horas em ervas e assado numa “TV de cachorro” (daquelas de antigamente, lembra?), servido com farofa, batata bolinha com alecrim e vinagrete de tomate verde. Outros acompanhamentos podem ser pedidos à parte, como couve rasgada e polenta cremosa.

Apesar de parecer apetitoso, preferi o frango empanado em panko (farinha de rosca japonesa) servido com creme de milho e saladinha de alface, tomate cereja e cebola roxa. Estava uma delícia. Bem crocante e sequinho. E o creme, perfeito, tinha uma textura bem interessante. O linguini com cogumelos e pimenta preta também estava no ponto.

O café vem acompanhado de uma paçoquinha Amor. Pra quem gosta, dá até para pular a sobremesa.

Serviço
Anita
Rua Mato Grosso, 154 - Higienópolis - São Paulo
Tel: (11) 2628-3584