sexta-feira, março 25

Escalivada

A escalivada, típica da Cataluña, é composta de berinjela, pimentão, cebola e tomate assados. O nome vem do verbo catalão escalivar, que significa ‘assar sobre brasas’, lentamente, e tem origem nas comunidades rurais.

É muito simples de fazer. Leve tudo ao forno (menos o tomate, que entra no forno depois de 20 minutos), ou grelha se você tiver uma, até assar (cerca de 35a 40 minutos). Espere esfriar para tirar a pele e as sementes. Corte a berinjela e o pimentão em tiras longitudinais largas, o tomate e a cebola em gomos, e passe tudo para um prato. Coloque azeite, sal e alho bem picadinho. Está pronto para servir. Outra variação é colocar sobre uma torrada de pão e acrescentar um filezinho de anchova. Você pode servir como entrada ou como acompanhamento de uma carne, por exemplo. O José Andrés, autor do livro de receitas que trouxe da Espanha, apresenta uma versão no site dele.

A receita abaixo é uma variação desse prato que a minha sogra aprendeu com uma amiga, muitos anos atrás, em Paraty. É um sucesso!

Ingredientes
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
1 berinjela grande
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de sobremesa de mel
1 colher de café rasa de sal
Pimenta síria a gosto
1 maço de manjericão (pique as folhas, mas reserve algumas para enfeitar)

Opcional
1 pacote de pão fatiado sem casca
1 vidro pequeno de maionese
1 dente de alho bem socado

Dica: Depois de lavar os pimentões e a berinjela, passe a faca superficialmente no sentido longitudinal das cascas, marcando 4 gomos. Isso facilita na hora de tirar a pele.

Coloque os pimentões e a berinjela para assar em forno quente, por cerca de 35 minutos, sempre virando os legumes e tomando cuidado para que os pimentões não fiquem pretos. Quando estiverem murchos, desligue o forno e abafe-os cobrindo o tabuleiro com papel laminado ou com outro tabuleiro. Deixe esfriar no forno. Tire as peles, as sementes, pique em cubos bem pequenos e passe para uma tigela. Acrescente o alho, o azeite, a cebola, o vinagre e o mel. Misture bem. Coloque pimenta síria e sal a gosto. Misture mais um pouco e, por último, coloque as folhas picadas de manjericão.

Na mesa, você pode deixar junto de algumas torradas para as pessoas se sevirem ou você pode montar canapés. Para isso, faça uma pasta com o dente de alho socado e a maionese (na lista de ‘opcionais’) e corte as fatias do pão sem casca em quatro qadradinhos. Sobre cada pedaço de pão passe uma camada dessa pasta e coloque a escalivada por cima. Enfeite com folhas de manjericão. Na foto, usei uma fatia de pão italiano. Também ficou uma delícia!

terça-feira, março 22

Filme inspira menu de Mesa de Cinema

Acontece na próxima sexta, 25 de março, em Caxias do Sul, a 58ª edição do evento Mesa de Cinema, com a exibição de Comer, Rezar e Amar.

A noite começa com coquetel, segue com a exibição do filme, debate e jantar comandado pelo chef Felippe Sica, com pratos inspirados no longa.

O hotel, palco do evento, oferece diárias especiais aos participantes.

Serviço
58º Mesa de Cinema
Quando: 25 de março, às 19h
Onde: Hotel Intercity Premium – Avenida Therezinha Pauletti Sanvitto, 333 – Caxias do Sul, RS
Quanto: ingressos antecipados a R$ 130 (inclui coquetel, sessão de cinema, debate e jantar com bebidas)
Informações e reservas para hospedagem: (54) 3016-1000, no site do evento ou pelo e-mail reservas.cxs@intercityhotel.com.br

domingo, março 20

Aberta a Temporada da SP Restaurant Week

Começa amanhã a oitava edição da São Paulo Restaurant Week, com algumas novidades. Além do número maior de participantes (217 casas), essa edição não está restrita à capital. Acontecerá simultaneamente em Campinas, Santos, São Sebastião e Ribeirão Preto, entre outras, somando 301 restaurantes em 12 municípios.

Até o dia 03 de abril, 233 endereços da cidade servirão menus (entrada, prato e sobremesa) por R$ 29,90 (almoço) e R$ 39,90 (jantar). Não inclui couvert e bebida. Alguns estão fazendo promoções com vinhos. Vale consultar. Além dos 10% de serviço, paga-se também R$ 1 por pessoa de doação.

Como a expectativa é de um público de 580 mil pessoas, seguem algumas dicas:
- Ligue e faça sua reserva com antecedência
- Se não conseguir, pergunte como está a fila (e tenha um plano B em mente!)
- Os menus podem sofrer alterações. Recomenda-se confirmar
- Se a intenção é gastar pouco, fuga do couvert

Confira a relação completa dos restaurantes, com os respectivos menus, no site do evento.


A foto é do prato principal d'O Pote do Rei, da minha lista de casas que quero visitar.

sábado, março 19

Expand promove degustações em SP

A Expand promove essa semana degustações em duas de suas lojas de São Paulo. Por R$ 30 os clientes podem degustar 13 rótulos vinhos. No final, a taxa é convertida em desconto na compra de qualquer produto.

Sommeliers e vendedores ficam à disposição, para explicar ao público desde a história do vinho e da vinha até a apreciação das propriedades e características, abordando também qual é a melhor harmonização para cada vinho.

Para participar é necessário ligar para a loja e confirmar a presença:

Expand Granja Viana – 22 de março, das 19h às 22h
Rodovia Raposo Tavares – KM 23 , loja 3
Telefone: (11) 4702-9308

Expand Bar Des Arts Itaim Bibi -24 de março, das 19h às 22h
Rua Pedro Humberto, 9 – Itaim Bibi
Telefone: (11) 3017-2992

sexta-feira, março 18

Receitas práticas – Salmorejo

Esta deliciosa sopa é uma homenagem aos tempos em que não se jogava nada fora na cozinha, aproveitava-se tudo.

É uma combinação perfeita de ingredientes do Velho Mundo, como pão, alho e vinagre, com o tomate do Novo Mundo. O Salmorejo é típico da região de Córdoba, sul da Espanha.

Tomado frio, é perfeito para o nosso clima tropical. Além ser rápido e fácil de preparar!


Para a sopa
½ kg de tomates maduros, sem sementes e cortados em pedaços grandes (eu tiro a pele, pois acho que fica mais gostoso)
1 dente de alho descascado
2 colheres de sopa de vinagre de Jerez
50 ml (para quem não tiver medidor, são duas colheres de sopa + uma de chá) + 2 colheres de sopa de azeite
30g de miolo de pão francês amanhecido
Sal a gosto

Para a guarnição
Azeite
Vinagre de Jerez
2 ovos cozidos, partidos ao meio
4 fatias finas de Jamón Serrano (ou um presunto cru de boa qualidade)

Modo de Preparo
Coloque no liquidificador os tomates, o alho, o vinagre, os 50 ml de azeite e o miolo de pão. Bata até obter uma mistura homogênea, com conscistência espessa. Coloque as duas colheres de sopa de azeite e bata mais um pouco. Passe para uma tigela grande, salgue a gosto e deixe na geladeira por 15 minutos.

Para servir, coloque a sopa no prato fundo ou em um pequeno bowl, regue cada prato com um filete de azeite e algumas gotas de vinagre. Acomode a metade do ovo e a fatia de presunto. Está pronto!

Serve 4 pessoas


Ah, tirei essa receita do livro Recetas Made in Spain, do renomado José Andrés, que trouxe da minha viagem maravilhosa pela Espanha. Quando provar novas receitas, colocarei aqui.

quinta-feira, março 17

Today is St. Patrick's Day!

Para quem esqueceu, ou não está muito ligado no calendário, hoje é comemorado o dia de St. Patrick, padroeiro da Irlanda. Alguns pubs de SP passaram a semana comemorando e hoje, além das tradicionais festividades nos bares (com música irlandesa ao vivo, pessoas vestindo peças verde e bebendo o chope esverdeado servido na ocasião), haverá um mega evento (parceria da Guinness e do pub All Black) na Lapa, onde são esperadas mais de cinco mil pessoas, segundo matéria publicada hoje na Folha.com.

A Guinness também está promovendo outra ação na cidade: dá um trajeto de táxi de graça, de até 10 km, para paulistanos que queiram ir ou voltar de um dos 14 bares participantes da promoção. O objetivo é que os clientes possam curtir a festa tranquilamente. Para ter acesso à cortesia basta ligar para a Central Rádio Táxi (11 3035-0404) e dizer a frase: "Quero meu táxi Guinness para o St. Patrick's Day".

Confira a lista de bares: All Black, Dublin, Finnegan's, Flag, Frangó, Kia Ora, Liverpool, Melograno, O'Malley's, Republic, Rhino Pub, St. Johns, The Blue Pub e The Joy

sexta-feira, fevereiro 25

Café nosso de cada dia

O café da Besi, loja foférrima de decoração que fica no Centro do Rio, está organizando um curso diferente sobre café. O objetivo é orientar os participantes sobre a qualidade dos expressos que eles tomam no dia-a-dia, nas cafeterias, e dar conhecimento para exigir uma extração de qualidade.


O curso, ministrado pela especialista Flávia Rodrigues, terá partes teórica e prática e custa R$ 60.

Mas, corra! O curso acontece amanhã, sábado, das 9h às 13h.




Serviço
Café Besi
Rua do Carmo, 61 - Centro - Rio de Janeiro
Mais informações no (21) 2224-1942

Foto: Divulgação

quarta-feira, fevereiro 23

Viagens Gourmet

A Gouté, consultoria em viagens gastronômicas da dupla Dani Hispagnol e Tati Simões, divulgou as datas das próximas Viagens Confiance, pequenos grupos acompanhados por uma personalidade da gastronomia. O destino de abril é a Paris Bistronomie, com Constance Escobar. Bistronomie é o movimento responsável por uma renovação no cenário gastronômico francês. O roteiro de cinco noites inclui cinco jantares, dois almoços e uma desgustação de chocolates com Chloé Doutre-Roussel, considerada atualmente a maior especialista em chocolates do mundo.

Em junho a visita será à Normandia, com Helô Bacellar, do Lá da Venda e Ateliê Gourmand. Os sabores andinos serão descobertos com Carolina Brandão, do Carlota, em agosto. Em setembro é tempo de ir para Israel, com Andrea Kaufmann, da AK Delikatessen, e Alexandra Corvo, Ciclo das Vinhas.

Outubro e novembro têm programados dois roteiros para cada mês. Japão, com Shin Koike, do Aizomê, e Caça as Trufas na Itália, com Juscelino Pereira, do Piselli; e Doce Paris, por Juliana Motter, da Maria Brigadeiro, e Tradição e vanguarda na Espanha, com Alexandra Corvo, Ciclo das Vinhas, respectivamente.

A Gouté oferece ainda viagens personalizadas, preparadas de acordo com a vontade e agenda dos clientes. No site, há mais informações sobre os roteiros e preços.

terça-feira, fevereiro 22

Bloco Espumas e Paetês sai no Rio

As meninas da Confraria Amigas do Vinho confirmaram a concentração do Bloco Espumas e Paetês para o dia 26 de fevereiro, próximo sábado, das 15h às 19h, na pracinha da rua General Glicério, em Laranjeiras, Rio de Janeiro.

A camisa, que já está à venda, reverencia Dom Pérignon, eleito como padroeiro do grupo. Comprando agora, custa R$ 25, na hora, R$ 40. Dá direito a uma taça de espumante. Essa verba vai para o gelo e o pagamento dos músicos profissionais.

Quem quiser também pode levar sua garrafa de espumante. A lojas Confraria Carioca, o Portal Vinhos Doc e a Valmarino confirmaram presença e vão garantir o líquido borbulhante a preços camaradas.

As reservas podem ser feitas com Lilian Rodrigues pelos e-mails aurora.rodrigues@anbima.com.br e r.auroralilian@gmail.com (tem que mandar para os dois) ou pelo telefone (21) 8877-0425. Há camisetas nos tamanhos babylook, P, M, G e GG. Outras informações, no site da Confraria.

segunda-feira, fevereiro 21

Campos do Jordão promove a Temporada da Cerveja

Começou na última sexta a Temporada Gastronômica da Cerveja, em Campos do Jordão. São 26 restaurantes que oferecem pratos exclusivos feitos a partir das cervejas artesanais produzidas na região.

Entre as delícias estão medalhão ao barbacue de cevada, do Barito Gourmet, a galinha d’Angola assada ao molho de cerveja de trigo Weizenbier com risoto de funghi, do Lá Galia (foto), e o stinco de cordeiro com purê de cerveja, confit de cebola roxa e madeleines picante e de salsinha, Lenz Gourmet.

Mas se você quiser petiscar, tem também. A Baden Baden preparou o bockbeer krobetten com chutney de cebola, um croquete cremoso preparado com a cerveja Bock da própria marca. Outro destaque é a costela de porco assada acompanhada de maçãs verdes douradas e cogumelo shiitake salteado, do Araucária.

A temporada, que segue até 20 de março, também traz sobremesas, como as trufas de cerveja, Sabor Chocolate, e o bolo da Bavária, da Bia Kaffee.

Mais informações: (12) 3662-6088 e 9751-7884

Foto: Divulgação

sábado, fevereiro 19

Bloco da gastronomia no pré-carnaval de Recife

No Recife, o primeiro bloco gastronômico do país divulgou a data do desfile deste ano: 25 de fevereiro, próximo sábado.


O "Eu só como na rua", reúne de chefs de cozinha, donos de bares e restaurantes, estudantes e professores da área de gastronomia e os amantes da gastronomia em geral.

A concentração está marcada para 18h, na Arena Gastronômica do Carnaval, instalada na Central de Serviços do Carnaval Multicultural do Recife – Marco Zero.

As camisas, que custam R$ 10, já estão à venda nos bares e restaurantes filiados à Abrasel-PE e na sede da instituição.

Serviço
Bloco "Eu só como na rua"
Quando: 25/02, às 18h
Onde: Arena Gastronômica, Central de Serviços do Carnaval Multicultural do Recife - Marco Zero
Informações: (81) 3465-7570

segunda-feira, fevereiro 7

Shirley

A casa, de culinária espanhola, é pequenina (cabe cerca de 40 pessoas) e vive com fila na porta. O segredo é chegar cedo ou bem mais tarde, depois da hora do 'rush'. Logo na frente um balcão exibe os pescados, sempre frescos, e serve de apoio para o chope de quem está na espera.

O couvert traz mexilhões ao molho vinagrete, escabeche de sardinha, manteiga e azeitonas acompanhado de uma cesta de pães e torradas. Acho uma delícia!


O cardápio, com ilustrações de Dom Quixote, oferece receitas tradicionais, como a paella valenciana, que reúne frutos do mar, carnes de boi e de porco e serve duas pessoas. Também gosto muito da truta ao forno, com molho de manteiga e alcaparras, acompanhada de batatas cozidas.

Serviço:
Shirley
Rua Gustavo Sampaio, 610 loja A – Leme
Tel: 2275-1398

quinta-feira, janeiro 27

Pecados gastronômicos

Apesar de terem surgido nos conventos portugueses, os doces conventuais são verdadeiros pecados gastronômicos, criados pelas freiras e nada têm a ver, pelo menos na minha opinião, com a vida nos monastérios, austera e pouco dada a excessos. São fartos em ovos, açúcar, frutos secos e amêndoas.

A origem remota ao século XV, quando o açúcar descoberto na Ilha da Madeira e no Brasil entrou na tradição gastronômica dos conventos. As freiras utilizavam grande quantidade de clara de ovo para fazer as hóstias e para engomar os hábitos e para evitar o desperdício dessas gemas, teriam criados tantos doces à base de ovos e com nomes que lembram a igreja católica, como papos de anjo, toucinho do céu, orelhas de abade e barriga de freira. Só citando alguns.

Na verdade, isso é uma pequena introdução para o ponto principal desta coluna: onde comer doces portugueses. Vou citar alguns dos lugares que conheço no Rio e em São Paulo, mas se você, querido leitor, conhecer algum lugar imperdível, por favor, compartilhe conosco essa informação nos comentários!

No Rio, vá até Santa Teresa, na Alda Maria. Neta de lusitana, essa simpática gaúcha de Pelotas trouxe debaixo do braço o livro de receitas portuguesas da família e montou um reduto português no bairro. A casa, onde ela também mora, tem duas pequenas salas enfeitadas com fotos de família, forminhas antigas e uma cristaleira, onde são exibidas as guloseimas, sempre fresquíssimas e preparadas com açúcar orgânico e ovos caipiras. Don Rodrigo, pastel de nata, toucinho do céu, pastel de santa clara. Tudo é de comer rezando! Se você estiver com preguiça de subir o morro, o café do Unibanco Arteplex, em Botafogo, vende alguns doces.

Já a Petit Four parece que resiste ao tempo. Com jeito de casa de boneca, a lojinha tem apenas 20 lugares, as mesas e cadeiras são pequeninas e as cortinas, de xadrez vichy vermelho. Colada na Pizzaria Guanabara, bem no burburinho do Leblon, fica aberta madrugada adentro (sextas e sábados até as 4h). Já corri muito pra lá quando o final da noite pedia um docinho. E que doces! Vale cada caloria. Certa vez, levei uns amigos paulistanos que quase enlouqueceram!

Inaugurada em 1860, a Casa Cavé é a confeitaria mais antiga do Rio (a famosa Colombo é de 1894). Fundada pelo francês Charles Auguste Cavé, é administrada desde 1922 por portugueses, razão pela qual esses doces 'invadiram' as vitrines antes exclusivas da pâtisserie francesa. Hoje é parada quase obrigatória quando estou na região. O pastel de nata deles é delicioso.

Em São Paulo, estive A Casota, em Moema (também passou pelo Itaim). Aberto desde 1984, esse 'pequeno consulado dos doces portugueses' oferece dezenas (sim, o cardápio é variadíssimo!) de quitutes, das variadas regiões de Portugal. A Lampréia, doce de ovos e amêndoas no formato do peixe, é uma das especialidades da casa.

quarta-feira, janeiro 12

Impecável

Outro dia estava passeando pela Oscar Freire quando ameaçou cair aquele toró típico do verão paulistano. Tentei correr pra casa, mas a chuva me pegou antes. Na porta do General Prime Burger. Como já fazia um tempo estava louca para comer ali, uni o útil ao agradável.

Lembro da casa quando abriu, em 2004, na Joaquim Floriano. Morava ali perto e batia ponto. Era um sucesso, vivia cheia. A parceira do Sergio Arno e do István Wessel terminou, mas, mesmo anos depois, o GPB continua impecável.

O ambiente, do arquiteto Otávio de Sanctis, é elegante e inspirado em Nova York. Assim como a casa do Itaim, o pé direito é altíssimo e a decoração tem tijolos aparentes, muito vidro e os sofás super confortáveis.

Do cardápio, criado com consultoria do chef Paulo Barroso de Barros, escolhi o Gran Burger Cheddar, um burger de picanha, cheddar e cebola ao shoyu, servido no pão preto e acompanhado de fritas. O queijo estava na medida, se ser enjoativo, e as batatas, sequinhas.

Para sobremesa, fugi do tradicional brownie de chocolate, que é maravilhoso, e optei pelo delicioso crumble de maçã com calda de baunilha e canela.

Serviço
General Prime Burger
Rua Oscar Freire, 450 – Jardim Paulista
Tel: (11) 3060-3330